我是个雷打不动的吃货，杨枝甘露是最爱，芒果的甜加上西米的软糯，是所有烦恼都能忘掉的口感。

　　先是来自香港的满记甜品，被媒体报道多家门店关闭、内地门店数量相比巅峰时期已经降低了40%-50%。

　　除了满记甜品，其它一些品牌，例如许留山和鲜芋仙，似乎在内地市场也都遇到了困难。

　　甜品行业遇到的问题，很可能不在甜品本身，而和奶茶、饮料、乃至整个餐饮行业都密切相关。

　　你很聪明，既然我都这样问了，你一定能猜到，虽然看起来，它们分属于甜品和奶茶2个不同的赛道。

　　本质上，无论是杨枝甘露，还是多肉葡萄，其实都是在做同一件事，或者说在解决同一个需求。

　　什么是快乐？从生物学的角度说，快乐，就是大脑对某种有益于生存行为的奖励机制。

　　你看过动物园里的海狮表演吗？海狮在饲养员的引导下，钻铁圈、顶小球、倒立行走。

　　每当人类做出那些对生存有益的事情，大脑就会像饲养员一样，“啪”的扔给我们一块“快乐物质”，让你感受到源源不断的快乐。

　　想想看，当你遭遇极大压力时，做什么事情，能给你带来那种“最原始的快乐”？

　　总之，几乎一切不开心的事情，都可以用“吃”来缓解，而且不是普通的吃，是疯狂的吃，是把肚子塞到炸的那种吃。

　　专门形容那种，明明没有生理饥饿，单纯因为情绪波动而疯狂进食的情况。我觉得这个词，特别形象。

　　因为在人类漫长的进化史上，“吃饱饭”这件事，其实不过是最近几百年的事情而已。

　　此前几十万年，身处狩猎采集时代的原始人类，过的全都是饥一顿饱一顿，吃了上顿没下顿的日子。

　　糖和脂肪，作为最主要的能量物质，糖的甜味和脂肪的香味，就是帮助我们识别高能量物质的信号。

　　就是因为脂肪，脂肪是极好的溶剂，可以将食物里的各种香味物质溶解在其中，挥发出来。

　　不只甜品和奶茶，饮料行业，乃至整个餐饮行业，本质上都是在做这件给人带来快乐的事业。

　　那为什么我们的食物，不直接把能量拉满，拿糖球进油锅炸，再浇上巧克力糖浆，顿顿给顾客吃？

　　第1套营养学，是前面所说的，亿万年的进化历程，写在我们基因中的那些本能。

　　如今，世界上除了少数战乱地区，“吃饱饭”这件事，对绝大多数地区，都不再是一个难题。

　　绝大多数人的困扰早已不是吃不饱，而是营养过剩带来的肥胖、糖尿病等各种健康问题。

　　第2套营养学，就是现代科学、专业医生、科普机构每天向我们灌输的那些健康知识。

　　王立铭老师曾经介绍过一个“节俭基因假说”，是由美国遗传学家詹姆斯·尼尔提出的。

　　简单来说，就是我们虽然身体进入了现代世界，接受了现代世界的生活习惯和教育。

　　但我们的基因，依然在不断向身体发出摄取能量、储存能量的命令。以防备那在基因看来，随时可能到来的饥荒。

　　换句话说，我们的生活好了，但基因却没来得及跟上变化。在基因上，我们却还是那个生存在几万年前的原始人类。

　　科学证明，同样甜度的饮料，在冰镇和加入二氧化碳后，就会让人感觉“没那么甜了”，但喝进身体，依旧可以产生巨大的快乐。

　　组合成奶茶，用奶茶当基底，太健康了。再结合里面满满的小料，感觉就像一杯粥一样。

　　我们从小就听说，酸奶有益健康，这种观念早已经深入人心。用酸奶当基底，岂不是更健康？

　　虽然现在我已经喝习惯了，但我至今都记得，第一次喝无糖酸奶时的震撼：这东西要怎么咽下去？

　　既然大家理性上反感直接加糖，那能不能不直接用白砂糖和果葡糖浆，而是换成看上去更健康的甜味来源？

　　蜂蜜中大约60%-80%是糖，但却能让人感觉健康很多。芒果、椰子这些高糖水果，更是能给人一种“天然”感。

　　奶盖绵密的口感，其实就来自于牛奶中的脂肪。牛油果中15%-20%是脂肪，但能给人“健康水果”的感受。

　　甜品，总要坐下来吃，感觉就像吃了一顿正餐，吃一顿甜品，会给人一种“今天吃了4顿”的罪恶感。

　　实际上，现在奶茶行业的一个重要的研发思路，就是将传统的甜品、零食，装进杯子里，“奶茶化”。

　　更简单，直接捣碎，装进杯子里，加奶盖，就变成了奶茶的配料，变成了奶茶行业的“基础设施”。

　　这些在食品行业历经数十年时间考验的经典大单品，用新思路装进杯子里，稍微调整一下，固体换成液体，做成奶茶，立刻就是爆款。

　　为什么甜品行业遇到的问题，大概率不在甜品本身。而是人们获取快乐的方式，变了？

　　但就如同所有品类都有生命周期一样，到如今这个快节奏社会，新品类层出不穷。

　　在“降低摄入糖和脂肪的罪恶感”这一点上，奶茶相比甜品，更加便携化、选择更加多元化奇异果mgtv下载手机版。

　　未来这个大行业会如何继续发展？如果你也希望加入这个给人提供快乐的行业，有哪些方向可供参考？

　　一方面，人类对糖、对脂肪、对能量，有着近乎本能的渴望，这种渴望写在你我的基因中，并非意志力所能扭转。

　　所以你会看到，很多人在面对“吃不吃”的选择时，会反复地拧巴、纠结，甚至吃完之后再大呼后悔。

　　投射到现实之中，在这个大行业的发展历程中，必然向着更便携、更少罪恶感的方向去发展。

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